В яких продуктах міститься глютен (або клейковина)

У яких продуктах міститься глютен

Зміст

  • 1. Глютен – що це?
  • 2. Де міститься глютен
  • 3. Таблиця продуктів, що містять глютен
  • 4. Список продуктів без глютену
  • 5. Глютен в дієтології і схудненні
  • 6. Денна норма, надлишок і недолік

Всі ми любимо вживати в їжу різні хлібні вироби: булочки, хліб, круасани, випічку. Проте не кожен знає, що в більшості продуктів, що містять злаки, є глютен – рослинний білок, який в кулінарії називається клейковиною. Лікарі сперечаються про користь і шкоду глютену, а ми постараємося об’єктивно розглянути всі його властивості, плюси і мінуси.

Глютен – що це?

Не дарма його називають клейковиною: цей білок має особливу структуру, яка і надає тісту м’якість і еластичність, без якої з борошна не виходило б пишних булочок і м’якого хліба.
Класичне думка: глютен міститься тільки в злакових продуктах. Однак це далеко не так; сучасна харчова промисловість має на увазі використання клейковини в приготуванні соусів, консервів, солодощів, паштетів і так далі.
Обмеження продуктів з глютеном в раціоніГлютен не є необхідним і незамінним речовиною для організму. Тому люди з його непереносимістю, які не вживають глютеносодержащие продукти, не відчувають нестачі і проблем зі здоров’ям.

Правильне харчування передбачає обмеження продуктів з глютеном: хлібобулочних виробів, злаків, соусів. Зазвичай на дієтах і при дотриманні правильного харчування в день вживається не більше 100 г глютеносодержащей їжі.

Де міститься глютен

Перше місце по процентному змісту цього білка займають злакові продукти. В решті їжі міститься дуже мало або ж глютен зовсім відсутня.

Рослинні і тваринні масла

Рослинні масла не містять глютену взагалі. Всі популярні для приготування їжі рослинні жири: конопляний, соняшниковий, кукурудзяний, лляний, кминний, оливковий, кунжутний, гірчичний, амарантовый, ріпаковий, рижиковим і так далі, можуть вживатися без побоювань. При безглютенової дієті варто проявити обережність при вживанні свинячого сала і вершкового масла: у них може бути присутнім глютен в дуже малих дозах. Крім того, дешеві рослинні олії сумнівного виробництва можуть містити клейковину, яку кладуть виробники для їх густоти.

Соки

В соках, морсів, компотах, лимонад, квас і інших солодких напоях міститься невелика кількість глютену. Однак його досить, щоб викликати алергічну реакцію.

Горіхи

В насінні, каштані, горіхи (волоський, фундук, мигдалі, кешью, фісташки, кедровому, бразильському) не міститься даної речовини, але в промислово оброблених продуктах даного типу можуть спостерігатися сліди глютену.

Крупи і каші
Глютен у крупах і кашахУ рисової крупи, гречки, бобових (сочевиця, соя, горох), кукурудзі і просі відсутня клейковина. Тому людям, які дотримуються правильного харчування і мають непереносимість до цього елемента, можна використовувати злакові крупи і каші без глютену у харчуванні.

Високо вміст глютену в пшениці, жита. Однак варто звернути увагу, що при промисловому отриманні з вищевказаних безглютенових продуктів борошна і т. д., цей білок може потрапити і в них .
Овочі

В овочах не містить глютену. Соуси (наприклад, томатний), овочеві консерви (баклажанна і кабачкова ікра) можуть містити цей рослинний білок в невеликих кількостях, т. к. пшеничне борошно застосовується для густоти.

Фрукти і сухофрукти

У фруктах не виявлено клейковини, але сухофрукти та цукати іноді містять його в малих кількостях.

Молоко і молочні продукти

Домашні продукти з молока не містять клейковини і можуть вживатися в їжу при непереносимості глютену, проте сир, сири і масло, отримані в промислових умовах найчастіше містять клейковину в невеликих кількостях.

Таблиця продуктів, що містять глютен

Продукт Вміст глютену (мг/100г)
Пшеничне борошно 300
Перлова крупа 250
Вівсяні пластівці 225
Житнє борошно 210
Хліб пшеничний 162
Хліб житній 105
Хліб «8 злаків» 90
Ікра кабачкова 30
Кетчуп 20-25
Яблучний нектар 10
Сир 9-18% 2
Сир знежирений 0,5
Сало (свинина) 0,3
Курага 0,1

Список продуктів без глютену

  • Молоко
  • Сир
  • Сир
  • М’ясо
  • Картопля
  • Кукурудза
  • Гречана крупа
  • Рисова крупа
  • Горох
  • Соя
  • Яблука
  • Полуниця
  • Малина
  • Апельсини
  • Банани

Глютен в дієтології і схудненні

Як згадувалося раніше, продукти, що містять глютен, обмежуються або зовсім виключаються при дієтах і правильному харчуванні.
Хлібобулочні вироби і деякі крупи, що містять глютен, навіть в процесі проходження по кишечнику продовжують виділяти енергію. Мета дієт – схуднення, означає перевищення витраченої енергії над отриманою, що передбачає зменшення глютеносодержащих продуктів у раціоні.

Для хворих на целіакію існує особлива дієта без глютену, що передбачає повне виключення з раціону продуктів з вмістом клейковини.

Властивості цинкуБезсумнівно, контролювати склад та характер білків споживаної їжі – важливий аспект здорового харчування, однак без урахування інших речовин теж не обійтися. Читайте у нас матеріали про те, в яких продуктах міститься йод або, наприклад, магній.

Денна норма, надлишок і недолік

Глютен не є життєво необхідним продуктом для організму, тому його денна норма не встановлена. Недолік клейковини в харчуванні ніяк не позначається на роботі організму, а іноді може сприяти кращому його функціонування.

Непереносимість глютену, целіакіяПри постійному надлишку цієї речовини може розвинутися целіакія – непереносимість глютену. Симптоми цього захворювання проявляються при вживанні в їжу продуктів з клейковиною у вигляді сильних алергічних реакцій. В такому разі призначається єдине ефективне лікування: довгострокова або довічна дієта.

Найчастіше целіакія буває вродженою, тоді дитина з дитинства буває привчений до особливої дієти. Однак це не говорить про те, що продукти з клейковиною можна вживати в надлишкових кількостях тим, хто непереносимістю не страждає.

Кулінарні властивості глютену важко переоцінити: м’які булочки і пишні хліба приваблюють своїми смаковими якостями.
Проте варто бути уважними до свого здоров’я і зводити кількість продукти з високим вмістом глютену в раціоні до мінімуму. А ви обмежуєте глютеносодержащие продукти? Давайте обговоримо!

Chokolate Slim - комплекс для похудения Chokolate Slim - комплекс для похудения Chokolate Slim - комплекс для похудения

Додати коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *